烧鲫鱼汤要怎么烧才会白

加滚烫的开水，要立即加 ，不要等到鱼凉了才加。开水一次性加足
，中途不能再添加水 。 步骤；此时汤色已经浓了，转小火再煮10-30分钟（时间取决你加了多少水和想要留多少汤）
。 起锅前五分钟 ，加入白玉菇 、嫩豆腐
，适量盐。 5，最后淋入白醋1-2汤匙（根据汤量而定）撒葱花
、香菜、白胡椒粉少许 ，粗锅 。

奶白鲫鱼汤
，一定要用开水 实验材料： 鲫鱼 、水
、黄鱼、猪油 、三文鱼
。 非油煎or油煎： 非油煎：少量奶白：延长沸煮时间可得奶白鱼汤。 油煎：整体奶白：油煎缩短烹饪时间，提高效率 。 冷水or热水： 冷水煮5分钟后：表层奶白
。 冷水煮10分钟：整体奶白 ，延长沸煮时间可得奶白鱼汤。

使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白
，口感更加鲜美 。 先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮 ，这样煮出的汤色呈奶白
，鲜香无腥味。

炖煮技巧大火沸腾：保持大火煮10分钟，让鱼肉脂肪和蛋白质充分乳化 ，汤会迅速变白
。去浮沫：撇掉表面少量浮沫（非油沫
，保留油脂）。辅料增香：加几片姜
、葱结，不放料酒（影响鲜味） 。可加1小块白胡椒或少量白醋去腥提鲜
。转小火：10分钟后转中小火再炖15分钟 ，鱼肉软烂即可。

鲫鱼汤要煮得白
，可以按照以下步骤进行：选取优质食材 选鱼：首选野生鲫鱼，因为其肉质更为鲜美 ，煮出的汤色也更白 。处理干净：将鲫鱼清洗干净
，特别注意去除肚皮里的黑筋、膜等杂质，这些部分可能会影响汤的色泽和口感
。

草鱼汤如何炖成奶白色

热水下锅 想炖处奶白色的草鱼汤要热水下锅 ，煮鱼汤的时候用开水可以让鱼肉更加细嫩，同时可以避免鱼肉出现糊掉或碎掉的情况
，鱼汤也会更快煮白。出锅前放盐 煮草鱼汤的过程中，盐需要在出锅前放 ，这样可以让鱼汤的口感更好
，鱼肉中的蛋白质也会溶解在鱼汤内，鱼汤就会变白 。

热水下锅 煮鱼汤时应使用开水下锅 ，这样可以使鱼肉更加细嫩
。 热水下锅还可以避免鱼肉在炖煮过程中糊掉或碎掉
，同时使鱼汤更快呈现奶白色。 出锅前放盐 在炖煮草鱼汤的过程中，盐应在出锅前放 。 过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质凝固 ，从而影响鱼汤的浓度和鲜味
。

操作：将煎好的鱼放入锅中
，倒入足量的开水，开始炖煮。炖煮一段时间后 ，即可观察到鱼汤逐渐变为奶白色 。总结： 要将草鱼汤炖成奶白色
，关键在于煎鱼和开水下锅两个步骤。 煎鱼可以保持鱼肉的完整性，减少营养流失 ，并使炖出的汤更加鲜美
。 开水下锅可以避免鱼腥味，同时使鱼汤更容易呈现奶白色。

要将草鱼汤炖成奶白色
，可以按照以下步骤进行： 煎鱼 煎鱼是关键：在炖鱼汤之前，务必先将鱼进行煎制 。这一步不仅可以使鱼肉更加完整 ，防止在炖煮过程中炖烂
，还能减少营养的流失，让鱼肉吃起来更有营养
。

怎么做黄骨鱼豆腐汤

〖壹〗 、黄骨鱼豆腐汤 食材：黄骨鱼、嫩豆腐。 调料：姜丝
、油、芹菜 、食盐
、鸡精 。 做法： 黄骨鱼洗净后热油下锅 ，煎至两面金黄
。 姜丝爆香后
，加入一大碗开水（务必用开水，是熬出奶白浓汤的关键） ，中小火
，煮至鱼汤变白。 嫩豆腐切小块，加入鱼汤中 ，煮约3分钟 。 加入芹菜丁、适量食盐 、鸡精调味即可
。

〖贰〗
、黄骨鱼豆腐汤做法如下：食材准备黄骨鱼100克、嫩豆腐100克 、姜5克
、葱5克、蒜5克 、盐5克
、花生油5克、白酒少许 、水500克。处理黄骨鱼购买时请摊贩处理干净内脏
，回家后用清水冲洗，加入少量盐、油和白酒 ，放入葱段
、姜片（需用手搓揉释放葱姜味），搅拌均匀后腌制20分钟
，中途翻面一次 。

〖叁〗、加入适量清水，水量要没过鱼身 ，大火烧开
。水开后
，加入豆腐块，转中小火炖煮15-20分钟。炖煮过程中 ，可以用勺子轻轻撇去浮沫
，保持汤的清澈 。 调味：汤炖好后，加入适量盐和白胡椒粉调味。最后撒上葱花或香菜 ，增加香气
。 出锅：将炖好的黄骨鱼豆腐汤盛入汤碗中
，趁热享用。

〖肆〗 、制作步骤： 准备材料：豆腐切块备用 。黄骨鱼清洗干净，控干水分 ，双面抹少许盐
。 煎鱼：锅中油烧热
，放入姜片爆香，然后放入黄骨鱼双面煎至微黄。 煮汤：砂锅中倒入适量开水 ，把煎好的黄骨鱼和姜片放入砂锅中，大火烧开后转小火 。 加豆腐：当汤煮至有些奶白色时
，放入豆腐继续煮
。

〖伍〗
、黄骨鱼豆腐汤的做法中的小技巧：内酯豆腐不可切早了，否则豆腐内的水会溢出来。也可加入少许白胡椒提味 。如果想喝豆腐香味儿浓郁的鱼汤 ，就把内酯豆腐换成嫩豆腐或老豆腐
，并且炖豆腐的时间也要加长一点
。

〖陆〗、清洗黄骨鱼，去内脏和鱼鳞 ，切成段
，用盐 、料酒和淀粉腌制10分钟，以提鲜去腥。 将嫩豆腐切成小块 ，焯水去除豆腥味
，备用 。 热锅加油，放入姜片煸炒出香味
。 放入黄骨鱼段 ，两面煎至金黄色
，煎的过程中可加入少许料酒去腥。 加入清水，水量需没过鱼肉 ，大火烧开后转小火慢炖 。

怎么煮鱼汤才会奶白鲜香无腥味?

〖壹〗
、飞水：将处理好的鱼块放入沸水中焯水，这个过程叫做“飞水”。焯水可以去除血水和杂质
，减少腥味
。焯水时加入少许料酒和姜片，效果更佳。熬制：将飞水后的鱼块放入清水中 ，用大火烧开后转小火慢炖 。炖的过程中要不断撇去浮沫
，保持汤清澈
。可以根据个人口味添加葱段、姜片 、胡椒等调料，增加汤的香气。

〖贰〗
、煮鱼想要鱼汤奶白鲜美 ，香浓没腥味的四点是：慢煎后炖、水要用对 、添加佐料
、开盖炖汤 。慢煎后炖 想要煎鱼时不粘锅
，先用葱姜爆锅，爆出香味后改为小火 ，再下入鱼
，慢慢地煎，这样鱼就不会粘锅了
。

〖叁〗、冷水煮5分钟后：表层奶白。 冷水煮10分钟：整体奶白 ，延长沸煮时间可得奶白鱼汤 。 开水煮5分钟后：整体奶白
，加开水煮缩短烹饪时间，提高效率
。 鱼肉种类： 鲫鱼：奶白色。 黄鱼：奶白色 。 三文鱼：表层奶白色
。 冬日里 ，一碗奶白热乎的鲫鱼汤，是能给人带来幸福感的。

〖肆〗 、其他秘诀加一勺猪油或牛奶（可选）：猪油能提升汤的醇厚度；少量牛奶（1-2勺）可增白
，但需谨慎避免奶味过重 。避免盖盖久煮：腥味不易挥发，中途可开盖煮。辅料搭配：豆腐、白萝卜
、菌菇等吸腥提鲜的食材可同煮
。

〖伍〗、要炖出一锅奶白鲜香 、无腥味的鱼汤 ，关键在于食材处理
、火候控制和调味搭配。以下是综合多位厨师经验总结的实用技巧：鱼的处理：去腥是核心彻底清理鱼鳃、内脏 、鱼鳞必须去除干净
，尤其注意刮净鱼腹内的黑膜和贴骨血（腥味主要来源） 。

沙葛鱼头汤

〖壹〗
、沙葛炖鱼头：将鱼头处理干净，沙葛切成块备用
。热锅凉油 ，先将鱼头煎至两面微黄
，再加入沙葛块，翻炒均匀 ，加入适量的水、盐 、酱油等调料
，小火炖煮至熟透即可。这道菜鱼肉鲜嫩，沙葛软糯 。沙葛炖牛肉：将牛肉切成块 ，沙葛切成块备用
。

〖贰〗
、原料：淮山、芡实 、扁豆
、鲜鸡脚、薏仁 、生姜少许。功效：此汤健脾祛湿
，适宜脾虚有湿症者，或体倦乏力、食少便溏者饮用 。淮山能补脾养胃
、生津益肺；芡实能益肾固精、补脾止泻；扁豆和薏仁则有助于祛除体内湿气
。

〖叁〗 、茯苓骨头汤则具有预防关节炎
、风湿关节痛等功效 ，材料包括猪骨、茨实 、薏米
、土茯苓。黑木耳黄花菜煲泥鳅汤则能够养气补血滋肝阴，材料包括生姜、黑木耳 、黄花菜
、泥鳅 。沙葛猪骨汤则能够清热祛湿
，健脾开胃，材料包括蜜枣、姜 、沙葛
、猪扇骨、眉豆 、赤小豆、扁豆
。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼
、豆腐、白玉菇 、鸡蛋
、枸杞、葱花 、姜做法：鲫鱼清洗干净 ，煎两个何包蛋备用
，白玉菇切断，豆腐切块备用油热鱼下锅煎至金黄 ，鱼捣碎放葱姜倒入提前烧好的开水（这是汤变奶白的关健）盖上锅盖煮5分钟用筛子捞出鱼骨
，汤过筛倒入砂锅。倒入何包蛋 。

老少皆宜的鲫鱼豆腐汤500g卿鱼洗净，两面划刀加少量盐 ，姜葱
，料酒抓拌均匀，腌制10分钟 ，腌制后用厨房纸或纸巾擦拭于水分
，锅内热油，煎两个鸡蛋 ，锅内热油，油温6成热下鱼煎至两面金黄
，加入适量开水放入鸡蛋和姜葱片煮10分钟，加入白玉菇和豆腐煮15分钟 ，最后加适量盐和胡椒粉撒上枸杞
，起锅。

鲫鱼400g
、豆腐350g、姜50克 、料酒1勺
、盐2勺、枸杞50克 、大葱50克
、小葱50克
。 鲫鱼豆腐汤的做法： 把鲫鱼洗净。 把鲫鱼两面斜切两切，撒上盐腌十分钟 。 把姜切片
。 把大葱切段。 把豆腐切小块 。 把小葱切成葱花
。 把豆腐放入开水锅中焯烫2分钟。

这是我做的鲫鱼豆腐汤~ 附上奶白色鲫鱼汤的秘诀： 鲫鱼一定要清洗干净 ，这样做出来的汤才不容易腥 。 煎鱼的时候一定要用小火
，并且两面都要煎到发黄才能放水煮
。 一定要用开水煮鱼，千万不能用冷水 ，这样做出来的鱼汤才能更粘稠。 豆腐煮鱼的话
，尽量选取嫩一点的豆腐，这样才不会破坏鱼汤的口感 。

【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后 ，鱼肉的香味和腥味都出来了
，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后
。 【步骤八】：炖10分钟后 ，开大火，再加一勺盐和一勺胡椒调味
，煮30秒钟，让调料味道充分入味。