羊肉扣怎么做

〖壹〗、制作羊肉扣需准备带皮羊腿肉2斤 、姜、葱
、蒜、南乳 ，以及黑胡椒粉 、十三香
、生抽、老抽 、蚝油
、白糖、料酒和生粉作为配料 。具体步骤如下：食材预处理：选用带皮羊腿肉（肉质厚实），切块后放入开水中焯水5分钟
，至七成熟捞出。用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹生抽上色
。

〖贰〗 、扣羊肉做法一 ，材料 新鲜嫩玉米两个（重约250克）
，冬瓜500克，羊肉150克。调料李锦记蚝油
、鲍汁各15克 ，上汤800克
，盐、味精各6克，鸡粉6克 ，绍酒15克
，冰糖15克，胡椒粉1克 ，生鸡蛋清15克
，生粉30克，高汤200克 ，湿淀粉10克，色拉油750克 。

〖叁〗 、焖煮羊肉：把炸好的羊腩下锅
，倒入汤水，把冰糖也下锅 ，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟
。煮好后
，用筷子插一下羊腩，能轻松插入就可以捞出来了。切块装盘：将羊腩稍微放凉一点 ，拆去肋骨
，改切为一厘米左右的长条，然后把羊腩整齐扣入碗里 ，铺上少许红枣和香菇 。

羊肉扣肉的正确做法

〖壹〗
、广西正宗羊扣肉的做法： 准备材料：羊肉、蒜 、姜、辣椒
、八角、花椒 、料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、鸡精 、水淀粉
。 羊肉切成小块
，用开水焯水去腥味。 蒜
、姜、辣椒切末备用 。 热锅凉油，放入八角 、花椒爆香 ，加入蒜
、姜、辣椒煸炒
。 加入羊肉煸炒至变色
，加入料酒 、生抽、老抽
、盐、糖 、鸡精和适量的水，烧开后转小火炖煮约1小时。

〖贰〗
、蒸制扣肉：将准备好的扣碗放入蒸锅中 ，盖上盖子，用中火蒸40-50分钟左右
，直到羊肉熟透入味 。出锅摆盘：蒸好后，将扣碗取出 ，倒扣在盘子里
，使羊肉完整地扣在盘子上，淋上煮羊肉的原汤汁即可
。总的来说 ，通过以上步骤
，一道美味的羊肉扣肉就制作完成了。

〖叁〗、脆皮羊肉扣肉是一道结合广式烧腊与客家扣肉技法的硬菜，核心在于羊肉酥烂入味 、表皮金黄酥脆 。

〖肆〗
、广西正宗羊扣肉的做法如下： 准备材料： 主要材料：羊肉 辅料：蒜、姜 、辣椒
、八角、花椒 调料：料酒 、生抽
、老抽、盐 、糖、鸡精
、水淀粉 处理羊肉： 将羊肉切成小块 ，用开水焯水以去除腥味。 切末辅料： 将蒜、姜 、辣椒分别切末
，备用
。

扣羊肉怎么做好吃

选用带皮羊腿肉（肉质厚实），切块后放入开水中焯水5分钟 ，至七成熟捞出。用厨房纸吸干表面水分
，均匀涂抹生抽上色 。炸制羊皮：锅中倒入食用油，加热至七成热（油面冒青烟） ，放入羊肉
。用汤勺将热油均匀淋在羊皮上约1分钟，至羊皮红亮后捞出滤油
，放凉备用。

扣羊肉做好吃的关键在于烹饪步骤和调料的搭配，以下是具体做法：前期准备：将带皮软骨羊肉1000克皮毛刮净 ，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟
，捞出沥干水分 。炸制羊肉：旺火烧锅，加入棕榈油1500克 ，烧至八成热度
，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，捞出后放清水中漂净油分
。

蒸制：将熟羊肉连皮切成长方块 ，整齐排列碗中
，加入原汁，上笼蒸至熟透。蒸制过程中 ，羊肉的肉质会变得更加细腻
，香味更加浓郁 。勾芡：倒出原汁，将羊肉反扣入盘中 ，用原汁加二汤
、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上
。这一步是为了使成品更加光亮诱人
，同时增加口感的滑嫩。

炸制羊肉：旺火烧锅，下棕榈油烧至八成热度 ，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色
，捞出后放入清水中漂净油分 。炸制可以使羊肉外皮酥脆，增加口感
。腌制和烹饪：旺火烧锅 ，倾入芝麻油
，下姜块、葱段 、蒜子
、八角、桂皮 、陈皮
、腐乳、料酱等爆香。

焖煮羊肉：把炸好的羊腩下锅，倒入汤水 ，把冰糖也下锅
，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟 。煮好后，用筷子插一下羊腩 ，能轻松插入就可以捞出来了。切块装盘：将羊腩稍微放凉一点
，拆去肋骨，改切为一厘米左右的长条 ，然后把羊腩整齐扣入碗里，铺上少许红枣和香菇
。

准备羊肉 、葱姜蒜
、八角、香叶 、花椒、料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、清水。 羊肉切成小块
，用开水焯水后捞出备用 。 热锅凉油，放入葱姜蒜 、八角
、香叶、花椒煸炒出香味
。 加入羊肉煸炒至变色 ，加入料酒 、生抽
、老抽、盐 、糖翻炒均匀。

扒扣羊肉食物做法

〖壹〗
、首先
，将新鲜的羊肉置于开水中进行初步处理，煮沸20分钟后捞出 ，以去除血水和杂质 。接着
，准备一个碗，将甜面酱均匀地涂抹在碗底
。然后 ，将羊肉的内皮朝下放置在碗内
，这层薄皮下面紧贴着羊肉，具有独特的口感。

〖贰〗、将羊肉煮至六成熟 。剥去羊肉外皮 ，切成适当大小的肉片
。排列与调味：将切好的羊肉片在碗内排列成田字形状。加入预先准备的调料和适量的汤汁 。蒸煮：将装有羊肉片和调料的碗放入蒸锅中
，进行蒸煮，确保肉质鲜嫩且入味
。装盘与勾芡：蒸煮结束后 ，拣出姜葱等辅料。

〖叁〗 、手扒羊肉比较好用野外放牧能吃到野韭菜或野葱的小羊 。宰后胴体带骨切成大块，白水煮。烧火先急后缓
，待汤尽油出即可出锅，用手抓着肉块蘸上蒜泥吃 ，再喝上一碗羊肉原汤
，美不胜言
。

〖肆〗、扒扣羊肉的做法详细步骤 羊肉放入开水内煮20分钟捞出。将甜面酱抹在碗内，然后 ，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内
，再把酱油
、酒、糖 、花椒粉
、八角、葱结 、姜（拍检）
、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上 ，放入蒸笼内蒸3小时 。

〖伍〗、把羊肉的肉皮剥去
，切成一指宽 、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里
。锅里放点油 ，上火加热
，先把葱
、姜、蒜 、大料放入稍炒一下，加入酱油
、绍酒、白糖 、味精和高汤 ，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。

〖陆〗、生扒羊肉的特色：香味醇厚
，肉质软嫩，如同豆腐 ，不嚼即化 。生扒羊肉的做法： 姜
、蒜切成半分厚的片
，葱切成1寸长的斜块
。把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味 ，用漏勺捞出
，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮 ”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。