南昌特色早点之拌米粉的做法

〖壹〗 、烧开一锅水 ，将米粉放入
，水开后转小火 。此时米粉较硬，用筷子用力夹也不会断
。调整火候与加水 煮约10分钟后 ，米粉变软。若煮水变稠但米粉仍硬
，需加水继续煮 。加水后调大火，水沸后再转小火 ，避免粘锅
。判断熟度 煮15分钟左右，用筷子可轻松夹断米粉
，入口软糯无硬芯，即表示煮好。

〖贰〗
、酸辣拌粉材料：煮熟的江西米粉、蒜末 、辣椒粉
、生抽、香醋 、香油、花生碎
、葱花、榨菜丁 。做法：① 米粉煮熟后过冷水沥干；② 碗底放蒜末+辣椒粉 ，泼热油激香；③ 加2勺生抽 、1勺香醋
、半勺糖、少许盐拌匀；④ 倒入米粉
，加花生碎 、榨菜
、葱花，淋香油拌匀。

〖叁〗、主料米粉：选用江西本地产的干米粉（粗细适中 ，口感爽滑）
，约200克（一人份）
。 配料腌菜：南昌本地腌制的萝卜干（切丁）或雪里蕻，约20克。花生米：油炸或炒香的花生米 ，约15克 。香菜：切碎
，适量
。葱花：切碎，适量。蒜末：新鲜蒜末 ，约1茶匙 。

〖肆〗 、干米粉冷水浸泡4小时（或温水泡两小时）
，至能弯曲不断的状态
。 沸水下锅煮3-5分钟，捞出立即过冷水 ，沥干后拌入10ml食用油防粘。调配酱汁 热锅凉油，六成油温下蒜末爆香
，加辣椒酱炒出红油 。 关火后趁余温加入生抽
、老抽、白糖 、盐，撒入萝卜干碎拌匀
。

〖伍〗
、江西米粉的烹饪方法多种多样 ，今天来分享一道南昌特色的拌米粉做法。首先
，准备适量的江西米粉，它通常都是干的 ，需要先泡水再煮
，不同于粉丝的直接煮制 。在煮之前，将米粉放入开水中滚煮
。烧开一锅水 ，根据家庭成员数量来决定米粉的分量
，一般三口之家煮一斤就差不多了。

南昌米粉蒸肉的做法

〖壹〗、将南昌米粉放入一个大盆中，用温水浸泡20 - 30分钟 。浸泡后的米粉会变软 ，但注意不要浸泡过度
，否则米粉会过于软烂，影响口感。浸泡好后 ，沥干水分，加入1 - 5汤匙食用油
，用筷子搅拌均匀，使每根米粉都裹上油脂
。这样可以防止米粉在蒸制过程中粘连 ，并且增加米粉的香味。

〖贰〗 、三江米粉蒸肉传统做法：选用五花肉切片
，裹上自制米粉（大米炒香后磨粉），加入酱油、料酒
、五香粉腌制 ，用竹笼蒸至肥而不腻 。本地差异：三江镇做法会加入少量辣椒粉
，咸香中带微辣，常搭配芋头或红薯垫底
。

〖叁〗、米粉蒸肉不要加水的 ：因为在蒸的时候 ，有时会进水
，就算你用笼屉蒸都没关系，因为上面不是有肉吗 ，肉的油会被蒸出来
，汁会流到米粉上。

〖肆〗 、粉蒸肉的做法 大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒 ，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 另取花椒炒至微焦
，香味浓郁，放凉后捣成粉 ，或者用料理机打成粉 五花肉洗净沥干水
，切大薄片 加入腐乳
、醪糟、糖色 。

〖伍〗 、粉蒸肉的主要原料是，一般情况下都要选取五花肉 ，因为五花肉特别的香
，另外要准备米粉，根据自己的口味 ，加上适合自己的调味品
，这样做出来的粉蒸肉，既酥香又爽口 ，吃着香而不腻
，是大家非常喜欢吃的一道菜
。

〖陆〗
、特色粉蒸肉 粉蒸肉是江西名菜，逢年过节或者有客人的时候都会蒸上一碗。立夏也会蒸上一碗 ，这里的米粉跟一般的米粉不一样，会有有一股特别的香气附着在肉上
，米肉夹杂着米香，香气四溢 ，让人难以抵抗 。制作步骤：选带皮五花肉
，比较好是肥瘦相间的肉，这样不油也不柴 ，如图一所示
。

制作好吃的南昌炒粉

〖壹〗、制作好吃的南昌炒粉的关键步骤和要点如下：煮米粉：时间控制：水烧开后
，将米粉散开放入沸水中，大火煮8分钟 ，直至米粉没有硬芯。注意要将米粉散开
，这样煮得更均匀 。焖制：煮好后盖上盖子焖3分钟，使米粉更加熟透且口感更佳
。冷水淘洗：煮好的米粉放入冷水中淘洗 ，去除表面的粉浆
，这样米粉会更清爽不黏腻。

〖贰〗 、制作好吃的南昌炒粉的关键步骤如下：煮米粉：水烧开：首先，将水烧开 ，为煮米粉做好准备 。加入米粉并煮8分钟：待水沸腾后，将米粉散开来放入沸水中
，确保米粉受热均匀，大火煮8分钟 ，直至米粉没有硬芯。焖米粉：煮好后
，盖上盖子焖个3分钟左右，让米粉更加熟透
。

〖叁〗
、制作好吃的南昌炒粉的关键步骤如下：煮米粉：水烧开：确保水量足够 ，能够完全浸没米粉。加入米粉：将米粉散开放入沸水中
，形似绽放的花朵，这样可以使米粉受热均匀 。大火煮8分钟：保持大火 ，煮至米粉没有硬芯
。焖制：煮好后盖上盖子焖3分钟左右
，使米粉更加软糯。

〖肆〗、把米粉放热水里煮熟，捞出 ，放冷水里过一下
，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感 。大火 ，加油，油热放肉丝炒几下
，变色，放空心菜 ，炒熟
，放米粉，马上再放酱油 ，翻炒几下使粉上色
，放盐 、辣椒粉
、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了
。

南昌拌粉正宗配方

〖壹〗、主料米粉：选用江西本地产的干米粉（粗细适中 ，口感爽滑）
，约200克（一人份）。 配料腌菜：南昌本地腌制的萝卜干（切丁）或雪里蕻，约20克 。花生米：油炸或炒香的花生米 ，约15克
。香菜：切碎
，适量。葱花：切碎，适量 。蒜末：新鲜蒜末 ，约1茶匙
。

〖贰〗 、南昌拌粉的做法：用料：米粉、生抽
、老抽、盐 、蚝油
、小米椒、葱 、姜
、蒜、十三鲜 、老干妈辣菜
、花生米、辣椒面 、白芝麻
、香油 锅里放冷水，米粉凉水下锅。煮到粉完全软 。关火
，盖上锅盖焖五分钟。米粉筷子一夹就断说明已经好了
。凉水洗去米浆，控干水分。

〖叁〗、南昌拌粉调料配方的正宗做法如下： 准备材料：碧御米粉 、生抽、老抽
、盐、蚝油 、小米椒
、葱、姜 、蒜
、十三香、老干妈辣酱 、花生米
、辣椒面、白芝麻 、香油 。 将碧御米粉放入锅中 ，加入冷水
。 煮至米粉完全软化
，可以用筷子轻松夹断。 关火，盖上锅盖 ，焖约五分钟 。

〖肆〗
、基础酱料配方 辣椒油（关键）干辣椒碎（南昌本地常用余干辣椒或朝天椒）50g 菜籽油200ml 香料：八角1颗、桂皮1小段 、花椒10粒、香叶1片 做法：冷油下香料
，小火炸至焦黄后捞出
。油温升至180℃（微微冒烟），分次泼入辣椒面中 ，边倒边搅拌
，最后加少许盐调味。