牛排要怎么处理做出来才会嫩

淋红酒：淋上料理用红酒 ，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和风味物质可以帮助嫩化牛排并增添香气 。加香料：再洒上一层薄薄的乾燥香料
，如使用新鲜的迷迭香也能达到不错的效果，增添牛排的香气。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可 ，使牛排充分吸收腌料
。煎制牛排：热锅下油：热锅后
，下橄榄油，待油热后下牛排。

要将牛排处理得鲜嫩可口 ，可以按照以下步骤进行： 腌制牛排 洒盐与胡椒：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒
，以增强牛排的基础风味 。 淋红酒：淋上适量的料理用红酒，红酒的高度大约应为牛排厚度的三分之一 ，红酒的酸性成分有助于嫩化牛排的肉质
。

对牛排进行嫩化处理的方法主要有两种：物理硬处理和化学软处理。物理硬处理 去筋与急冻：首先
，将牛柳的筋全部除去，这是为了让肉质更加松软 。然后 ，将牛肉切成小块
，用保鲜膜包好，放入冰箱的急冻间急冻1个小时
。这一步的目的是使牛肉的纤维在低温下变得稍微脆弱 ，便于后续的拍打处理。

腌制步骤 调味：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒 。这些调料不仅能增添风味，还能帮助牛排更好地锁住肉汁
。淋红酒：接着
，淋上适量的料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一。红酒中的酒精和酸性成分有助于嫩化肉质 ，同时增添风味 。

要让牛排做出来更嫩
，可以从选肉 、预处理、烹饪技巧
、静置几个关键环节入手
。以下是具体方法，适合家庭操作：选对部位（最关键）嫩度高的部位：菲力（牛里脊）、眼肉肋排 、西冷（外脊）的嫩度较好 ，尤其是菲力脂肪少且纤维细。

对牛排进行嫩化处理
，可以采取以下两种方法：“物理”硬处理 去筋与急冻：首先，将牛柳的筋全部除去 ，然后切成小块 。用保鲜膜包好
，放入冰箱急冻间急冻1个小时。敲打处理：将急冻后的牛排放在菜板上，用砍刀的刀膛或较重的木板用力把肉打扁
。这一步的目的是破坏牛肉的纤维结构 ，使其更加松软。

牛排怎么做才能嫩一点

〖壹〗
、如果是炒牛排块或西冷这类纤维明显的肉
，逆着肌肉纹理切（刀与纤维垂直），切断纤维更嫩 。 物理捶打 用肉锤或刀背轻拍牛排 ，打断粗纤维（菲力这类嫩的肉不需要）
。 腌制（非必须但有效）酸性腌料：用菠萝汁、柠檬汁或酸奶（含天然酵素）腌15分钟，嫩化肉质（时间勿长
，否则变渣）。

〖贰〗 、淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一 ，红酒中的酸性成分和风味物质可以帮助嫩化牛排并增添香气 。加香料：再洒上一层薄薄的乾燥香料
，如使用新鲜的迷迭香也能达到不错的效果，增添牛排的香气
。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可 ，使牛排充分吸收腌料。

〖叁〗
、选取合适的部位 推荐部位：牛里脊（菲力）、牛外脊（西冷） 、眼肉（肋眼）等部位本身就比较嫩
，适合煎烤 。 提前腌制 酸性腌料：用柠檬汁
、醋、红酒等酸性液体腌制牛排，可以帮助软化肌肉纤维
。盐腌法：提前1-两小时在牛排两面均匀撒盐 ，盐可以渗透到肉中
，帮助保持水分。

〖肆〗 、原料准备：牛排适量，橄榄油适量 ，黑胡椒适量
，粗盐适量，大蒜适量 ，黄油适量，柠檬适量 。牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温
，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐
。磨黑胡椒 ，大蒜
，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌 ，再放5-10分钟就好了 。

〖伍〗
、要使牛排做得嫩
，需要注意牛排的选取、敲打处理 、煎制方法和火候控制。选取合适的牛排部位：带有一定脂肪的西冷部分通常比较软嫩，是制作嫩牛排的理想选取
。敲打处理：使用牛排专用钉锤正反面敲打牛排十分钟 ，这样可以将肉质纤维敲散
，使牛排更易煎熟且口感更嫩。

牛排怎么做比较嫩

〖壹〗、原料准备：牛排适量，橄榄油适量 ，黑胡椒适量
，粗盐适量，大蒜适量 ，黄油适量，柠檬适量 。牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温
，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐
。磨黑胡椒 ，大蒜
，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌 ，再放5-10分钟就好了 。

〖贰〗
、淋红酒：淋上料理用红酒
，高度大约在牛排厚度的三分之一，红酒中的酒精和酸性成分可以帮助嫩化肉质
。加香料：再洒上薄薄一层乾燥香料 ，如迷迭香等
，增添香气。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可，让牛排充分吸收调味料 。煎制牛排：热锅下油：热锅后 ，下橄榄油
，待油温升高后下入牛排
。

〖叁〗、腌制步骤 调味：在牛排的两侧均匀洒上适量的小颗粒海盐以及现磨黑胡椒。这些调料不仅能增添风味，还能帮助牛排更好地锁住肉汁 。淋红酒：接着 ，淋上适量的料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一
。红酒中的酒精和酸性成分有助于嫩化肉质
，同时增添风味。