炒青椒为什么会变黄

长时间加热会发生化学反应，氧化成脱镁叶绿素 ，说白了就会变色。而猛火快炒不仅能使青椒不变色
，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粤菜讲的炒菜要有锅气才好吃！如果家庭灶具火力不够 ，可以多放一些油
，加快导热的速度 。不要捂着炒 不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力 ，习惯过程中盖着锅盖焖一会
。

炒青椒的时候千万不要盖上锅盖
，否则会非常容易变黄，因为蔬菜里面的叶绿素含有镁 ，而这些物质会在做菜的时候被蔬菜里面的另一种物质代替出来
，比如说有机酸，就会生成一种黄绿色的物质 ，可以先炒或者煮一下，这样可以让这种物质先发挥出来
，然后再盖上锅盖，就不会使得叶绿素受酸的作用而变得黄了。

炒青椒变黄的主要原因是炒制过程中盖上锅盖导致叶绿素受酸作用而变黄 。具体原因和解决方法如下：叶绿素受酸作用：炒青椒时 ，蔬菜里面的叶绿素含有的镁会被有机酸等物质替代
，生成一种黄绿色的物质，导致青椒变黄
。解决方法：炒青椒时不要盖上锅盖 ，可以避免叶绿素受酸作用而变黄。

青椒小青菜炒炒出来一会儿为什么发黄这是什么现象?

青椒小炒青椒炒出来一会儿会发黄可能在青椒里放了醋了
，因为醋有醋酸醋酸就会使翠绿的蔬菜变得发黄颜色，非常难看 。

不少家庭主妇炒青菜时 ，为了省时省力
，习惯过程中盖着锅盖焖一会
。个人不推荐此做法，很容易变黄不说 ，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒
，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香 。此外 ，炒青椒不要提前放盐，会使青椒出水
，导致软趴趴的，应该在要出锅时才放
。

因为青菜和青椒含的维C特别的高 ，你也没说我含量也高。经过高温炒制 。梅西和人员人数已经被破坏掉了一部分。所以出国以后
，放映一会儿颜色就会变黄不那么好看了
。

炒青椒千万不能盖锅盖，不然很容易变黄的。这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁 ，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来
，生成一种黄绿色的物质 。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来 ，再盖好锅盖
，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了
。

炒焦，就是因为火候和时间没有掌控好 ，多炒几次就知道了。青椒不能炒火大
，下锅炒变色就基本可以盛出来了，不会变颜色 ，在锅里时间太长会变黄，那不行
，妙青菜都要急火快炒 。炒青椒加什么不会变色？青椒的颜色本来就是碧绿的，只要大火快炒 ，就不会变色
，不用加什么东西的
。

大锅菜青椒怎么样不变色

大锅菜中的青椒保持不变色的方法如下：切细高火快炒：将青椒切成较细的条状或片状，然后用高火快速翻炒几次后立即从锅中取出。这样炒出的青椒能保持翠绿色 ，质地酥脆 。不要盖锅盖：炒青椒时不要盖上锅盖
，因为蔬菜的叶绿素中的镁在烹饪时会被有机酸取代，形成黄绿色物质 ，导致青椒变黄
。

青椒切片后
，用高温快速翻炒几下，然后立即从锅中取出 ，这样能避免叶绿素与酸性物质反应变黄。炒制过程中
，切记不要盖锅盖，以防止蔬菜中的叶绿素在加热时被氧化 。可以适当添加小苏打或者碱性物质 ，如面条，帮助保持鲜艳的绿色
。

添加碱性物质：可以适当添加小苏打或其他碱性物质
，帮助保持青椒的鲜艳绿色。但需注意用量，以免影响菜品口感 。控制炒制时间：炒青椒的时间不宜过长 ，以免变黑。先热油后下青椒
，保持中火翻炒
。