怎么才能把牛排煎得更嫩

煎牛排要嫩又不生的方法主要包括以下几点：抹芝麻油：操作：在煎牛排之前 ，先取一大匙芝麻油
，均匀地涂抹在擦干表面的牛排上，然后盖好静置。这样可以使肉质在煎制过程中更加软嫩 。但需要注意的是 ，在腌肉前
，要把这层油擦去，以便味道更容易渗透
。

抹芝麻油：在煎之前 ，取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排抹一层芝麻油
，盖好，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前 ，为了使味道容易渗透
，要把这层油再擦去 。吸去水分：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ，静置30分钟后下锅炒
，可使肉质嫩化，入口不腻
。

断筋处理：将牛排放在保鲜袋里 ，用肉锤或刀背轻轻敲打
，以打断牛排中的筋。这样做可以使牛排更加松软，煎制时不易收缩 ，肉质更嫩 。腌制入味：在牛排两面均匀撒上黑胡椒粒
，涂上黄油和盐，并进行适当的按摩 ，让调味料充分渗入牛排内部。

煎牛排怎么煎好吃又嫩几分钟

高温快煎：平底锅/铸铁锅烧到冒烟（200℃以上），再放油（烟点高的油如葵花籽油、牛油果油）
。高温能快速锁住肉汁
，避免牛排变柴。 静置（Resting）：煎完后静置5分钟再切，让肉汁重新分布 ，避免流失 。

休息：煎好的牛排取出后
，放置盘中静置5-10分钟
。这有助于牛排内部的汁水重新分布，使肉质更加鲜嫩。最终调味：根据个人口味 ，可在牛排上撒上一些香草碎或柠檬汁等调味品
，增添风味 。遵循以上步骤，你就能煎出又嫩又好吃的牛排了
。

煎之前半小时左右 ，取出冰箱的牛排。静置10分钟后
，用纸巾擦干牛排表面的芝麻香油，然后撒上盐和黑胡椒 ，腌15-20分钟
，用纸巾轻轻吸去表面的水分 。4）开大火，平底锅热油 ，放入牛排，煎1-2分钟
，翻面再煎1-2分钟，然后转中火 ，每两分钟翻一次
， 炸到你喜欢的火候为止
。

一种是菲力，一种是纽约客 ，肉质也是一种嫩滑一种粗犷
，而煎丁骨牛排比较好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。肋眼牛排：2-6分钟 ，肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉
，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头 ，有劲道
，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是比较好吃的 。

牛排怎么煎才好吃又嫩

选取合适的锅具 使用厚底平底锅：厚底的平底锅保温性能好 ，能够保持煎牛排时的温度稳定，避免牛排放入后温度骤降
，影响煎制效果
。挑选合适的牛排 选取厚度约两厘米的牛排：这样的厚度既易于掌握火候，又能保证牛排内部达到理想的熟度 ，同时保持外焦里嫩的口感。

煎出又嫩又好吃的牛排需要注意以下几个关键步骤：选肉：选取厚度至少2厘米的牛排（如西冷 、眼肉或菲力）
，新鲜且带有均匀脂肪纹理的更佳 。回温：煎之前将牛排从冰箱取出，室温放置20-30分钟 ，避免冷肉直接下锅导致内外熟度不均。

选材部位选取：优先选取雪花分布均匀的部位
，如菲力（牛里脊）
、肉眼或西冷
。菲力最嫩，适合追求极致口感。厚度：牛排厚度建议5-3厘米 ，太薄易煎老 。

控制火候：先用高温煎制锁住牛排表面水分
，形成焦糖化外皮，一般每面煎2-3分钟；然后根据牛排厚度和个人口味调整火候 ，中火或小火慢煎至所需成熟度
。避免频繁翻动牛排
，以免影响煎制效果。适时翻面：一面煎至颜色变深、表面形成金黄色脆壳后，再翻面煎另一面 ，重复撒盐和香料的步骤 。